Chair à saucisse et jean-françois mallet : toutes nos recettes

Name: Une foule de recettes faciles à faire avec la chair à saucisse
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: chair à saucisse
Ingredients: 300 g de bœuf haché; 300 g de chair à saucisse; 1 œuf; 2 cs de cumin en poudre; 3 poivrons de chaque couleur (vert, jaune, rouge); 2-3 cs d’huile d'olive; 2 verres d’eau

La chair à saucisse est souvent composée de viande maigre et de viande grasse de porc. Photo par stijn langendijk

La chair à saucisse est un mélange de plusieurs viandes de porc hachées et préalablement assaisonnées. Elle peut également être associée à du veau ou à une volaille. Elle sert essentiellement à fourrer les saucisses, à farcir légumes et viandes et à préparer des paupiettes.

Selon la saison, farcissez tomates, aubergines, champignons ou choux. Indispensable dans le fameux pâté de Pâques berrichon, pensez aussi à utiliser la chair à saucisse pour agrémenter un gratin de pommes de terre ou de pâtes.

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Boulettes de viande au cumin

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À partir de viande hachée fraîche, vous faites ces boulettes en vitesse : du bœuf haché et la chair à saucisse en quantité égale. Reste l'assaisonnement. Ici, le cumin et les poivrons lui donnent un petit air oriental. Extrait de Simplissime, Hachette Pratique.

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